六月的河南省信阳市商城县，鲇鱼山水库碧波荡漾。6月11日清晨，捕鱼师傅们已忙碌起来，不一会儿，肥美的鱼儿便跃出水面，在船舱内欢快跳跃，溅起层层水花。
“此次起获的鲢鱼经过5年以上的自然生长，正值最佳捕获期。”商城县渔业开发公司副经理雷显忠表示，目前每天起鱼量在两万斤左右，预计捕鱼将持续两个月。
商城是“中国炖菜之乡”，商城筒鲜鱼是其最具代表性的炖菜之一。如何让商城筒鲜鱼“走出去”，实现传统美食与生态鱼资源的深度融合？2024年，商城引进了河南省渔夫人食品有限公司（以下简称“渔夫人食品”）鲢鱼生产加工项目，将鲇鱼山水库、铁佛寺水库部分鲢鱼出售给该公司。该项目总投资3000万元，创新采用液氮速冻锁鲜技术与数字化调味系统，打造出了液氮锁鲜筒鲜鱼、花鲢鱼头、手工鱼丸等鱼制品。该项目全部达产后，可年加工淡水鲢鱼400万斤，实现产值0.8亿元，提供就业岗位160个。
6月12日，来到渔夫人食品无尘加工车间，工人们娴熟地处理新鲜捕捞上来的鲢鱼。“我们坚持‘从水库到餐桌’的全链条品控，在保留筒鲜鱼传统工艺的基础上，运用现代食品加工技术对生产流程进行标准化改造。”渔夫人食品公司总经理曾超说，从鲜鱼选材到腌制工艺等，每一个环节都严格把控，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩和竹香。
除了明星产品筒鲜鱼，渔夫人食品还在延长“一条鱼”的产业链上下功夫。鱼头、鱼尾、鱼泡直接投放市场；鱼干加工成鱼丸、鱼块；鱼鳃和鱼肠加工成动物饲料。“我们测算，一条10斤的鲢鱼，经精深加工后，可新增附加值33%。”曾超说。
在销售环节，该公司通过电商平台，解决了50%产品的销路问题。同时，组建直播团队，开展生鲜供应链电商直播，再一次拓展线上交易空间。
从水库中自在游弋的生态鱼，到标准化车间里精心制作的筒鲜鱼等鱼制品，商城生态鱼产业的进阶之路，既是自然馈赠的现代化转化，也是实现“一尾鱼激活全链条、富足一方水土”的鲜活写照。