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信阳毛尖泡茶要素

信阳市人民政府门户网站 www.xinyang.gov.cn 时间:2020-04-24 来源:市林业茶叶局

信阳毛尖泡茶要素

泡茶技术包括五大要素:泡茶用水、茶叶用量(置茶量)、泡茶水温,冲泡时间和冲泡次数。

泡茶用水

茶叶的饮用价值是通过水的溶解而实现的,水的优劣直接影响茶汤的质量。中国人历来非常讲究泡茶用水,明许次纾《茶疏》曰:精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也,张大复在《梅花草堂笔谈》中说:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。唐陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,江水中,井水下。信阳毛尖茶以信阳市桶装纯净水冲泡出的茶汤内质最好,信阳市自来水稍次,其它地区生产的瓶装纯净水次之,瓶装天然饮用水再次,而信阳市浅井水泡出的茶汤质量最差。自来水用前静置一昼夜最好。在其它地区泡饮信阳毛尖茶应以纯净水较好。

置茶量

标准置茶量1克茶叶搭配50毫升的水。品茗时,则依个人习惯酌情增减,具体原则为:习惯品浓茶者,置茶量稍加,反之稍减;优等茶叶,置茶量增加,反之则稍减;用茶量多浸泡时应相对缩短;同时增加冲泡次数。

泡茶水温

信阳毛尖泡茶水温80℃左右这种水温泡出的茶,汤色清澈,香气纯正,滋味鲜爽,叶底明亮。如水温过高,汤色则易变黄,维生素C等有益成分遭破坏,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤产生苦涩之味。反之,水温过低由于成分难以浸出,茶味淡薄。

冲泡时间

茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定,用沸水泡茶,首先浸出的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3分时,浸出物浓度最佳,这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味。以后,随着时间的增加,茶多酚等浸出物含量逐渐增加。因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头泡茶以冲泡后3左右饮用为好。因此,第一泡1分就应该把茶汤倾入杯中,开始品用。自第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出的茶汤比较均匀。

总之,凡用茶量较大,水温偏高或水量过多,茶叶较细嫩的,冲泡时间可相对缩短;反之,用茶量较小,水温偏低,或水量较少,茶叶较粗老,冲泡时间可相对延长。

冲泡次数

一杯或一壶茶,究竟冲泡多少次最合适呢?据有关专家测定,茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般茶叶如绿茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第二次时能浸出30%左右;冲泡第三次时,能浸出约10%;冲泡第四次时,只能浸出2—3%,这时再饮,茶味就类似于白开水了。所以,名优绿茶,通常只能冲泡2—3次。至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5~6次,乌龙茶甚至更多,有七泡有余香之说;红茶中的袋泡红碎茶,冲泡一次就行了;白茶、黄茶一般也只能冲泡2—3次。有些人泡一杯茶喝一天,是不可取的。据测定,茶叶冲泡时间过久,不但毫无滋味可言,茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来,饮用反而不妥。所以,一杯或一壶茶冲泡几次后,应倒掉重泡或仅喝白开水即可。


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