大肠汤(4份量)
1、选料：
主料： 淮南猪的大肠,2500g。
配料：猪血2000g、水豆腐2000g，蒜苗40g。
调料：盐10g，姜30g，小葱20g，鲜辣粉7g，鸡精9g，红油300g，高汤4000g，白胡椒5g。八角4g，干辣椒8g。
2、灶具：炖锅。
3、原料加工：猪大肠洗净，焯水煮熟切成0.5cm的丝备用，猪血切成长4cm，宽2cm的块，豆腐切成长4cm，宽2cm的块备用，蒜苗洗净切成0.5cm的段。
4、制作：
（1）锅内下底油将姜、小葱、干辣椒炒香，下入大肠再加入高汤、其他调味料小火煮制八成熟、再加入切好的猪血、水豆腐，烹制入味。
（2）将水豆腐、猪血盛入盆中，再倒入汤汁，大肠放在最上面，最后撒上蒜苗段即可。
5、盛装：碗，盆，干锅。
6、特点：风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
(信阳菜推广领导小组办公室 供稿)