信阳焖仔鸡
1、选料：
主料：信阳当地所产8-10个月的土仔鸡（散养）净重1200克。
配料：（根据季节可选板栗、粉皮、萝卜、千张结、笋子）300g，葱段50g，姜片25g，青红椒片各10g，蒜仔25g，
调料：老抽10g，高汤1000g，食盐5g，料酒30g，植物油40g。
2、灶具：铁锅。
3、原料加工：仔鸡用刀剁制成2.5cm见方的块。冷水洗净备用。
4、操作过程：（1）、鸡块洗净备用。
（2）、炒锅放入植物油，加入葱段、姜片、蒜仔炒香。加入鸡块小火炒香，烹入料酒、高汤小火焖制八成熟。
（3）、加入配料焖熟、将要成熟时加入青红椒片即可。
5、盛装：砂煲。
6、成品特点：色泽金黄，鸡块醇香。
(信阳菜推广领导小组办公室 供稿)