□吴向东
新县有句俗语：“平时自己紧裤带，客人来了揭锅卖。”意思是平时省吃俭用，客人来了要热情招待。所以这里民风纯朴，享誉千里之外。
新县有一揽子的农家小吃，为这份热情增光添彩，这些小吃还残留在我的记忆里。虽说不是山珍海味，也足以让人垂涎三尺。
先说打糍粑。糍粑是新县节日里的必备食品，是将纯糯米淘洗干净，用木甑蒸熟，趁热倒在石臼中，四个青壮劳力，各持一根木杵，木杵一头安有横把，可以顶在腋下，大家一起奋力交替捣杵，打到一定程度，将糍粑翻个面，再打，直到打成面团状时，再取出来放在敷有米面或石膏面的案子上，趁热铺成一公分多厚的薄张，稍凉后切成四方或长方形薄块。三四天后，洗静敷面，放进缸内，用立春前的井水浸泡，存放于阴暗处，一直可以保存到端阳节以后。除待客外，糍粑还可以作为礼品相互馈赠。
饼折和糍粑的制作方法相似，只是原料和厚薄不同，它的原料是米面各半，每十斤加入一斤糯米作为粘合剂。为了添味上色，有的还加入部分绿豆或杂豆。饼折制作是不需捣杵的，而是加水泡涨后磨成糊状，在锅内煎成薄饼，摊凉，卷成筒，切成宽带面，晒干就成了新的美食。饼折可以用肉汤或青菜当面条煮熟吃，也可以用油炸焦或浸泡后油炒。新县最受欢迎的一道菜就叫咸菜饼折。
在箭场河乡有一道风味菜叫“血豆腐”,主原料是水豆腐十斤，肉丁七斤，新鲜猪血一碗，配料有辣椒面、花椒面、胡椒面和食盐。制作方法也很简单，先将原料掺合在一起，加入佐料拌匀，团成粑，放在通风处风干。如想尽快制成，可以还挂在灶头上熏，这时要在上面盖张报纸，防止落灰。“血豆腐”可以保存数月，但怕潮湿，容易发霉。吃的时候，要将它洗净，煮熟，切成薄片，用油煎，上桌后质坚味美，香辣可口，回味悠长，是下酒的风味小菜。