固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布，以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、耳垂呈鲜红色，眼大有神，尾短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多．。母鸡长到l00天开产，年产蛋为122-222枚，蛋平均重51.43克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.47公斤，母鸡1. 78公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。
固始鹅为白鹅类型，体型中等，羽毛洁白，具有生长快、肉质鲜美、易育肥、耐粗饲、便于管理和放牧、抗病力强等特点。固始鹅头呈方圆形，前端有圆而光沿的肉瘤，眼大有神，眼险淡黄色，嘴扁阔，颈细长似弓形，体躯呈长方形，爪为白色，公鹅体型高大雄壮，母鹅体型稍小而性情温驯。固始鹅120天即可达成年体重，成年体重为10-13. 5公斤，公母鹅全净屠宰率分别为66.76％和68. 35%，是较好的肉、毛兼用品种。
固始麻鸡属、蛋肉兼用型，为河南优良鸭种之一，全区均有饲养，固始为中心产区。母鸭全身褐麻色，虹彩褐色，胸腹色较浅，绒多为青黄色。大多数公鸭头及颈上部为黑色并现绿光，胸腹多白色。成年公鸭体重约1.55公斤，母鸭约1：33公斤，母鸭年产蛋130枚左右，公母鸭的全净膛屠宰率分别为72. 8％和71．6％。